Tamales.... al natural

Esta es una receta que preparo de vez en cuando y son los conocidos tamales peruanos, pero al natural y sin condimentos, es una idea más para nuestra dieta, los tamales son deliciosos en el desayuno o a cualquier hora, así que no tenemos que privarnos de ellos en la dieta GFCF, al menos que se tenga alguna alergia a los ingredientes. Aquí se las apunto....
Ingredientes:

4 choclos grandes y tiernos
1 diente de ajo.
sal marina al gusto.
orégano molido. (opcional).

Preparación:

Licuar los granos de choclo sin agua, (si no están muy tiernos agregar un poco de agua) agregar también ajo picado y sal al gusto y seguir licuando. Luego incorporar en una olla y cocer a fuego lento y mover por media hora.(si se seca demasiado agregar un poquito de agua) al final debe quedar

como una mazamorra espesa. Dejar entibiar.

Para el relleno:

150gr. de carne picadita o molida.
1 cebolla mediana o poro.
1 diente de ajo.
tomillo u orégano.

Preparación:

Poner un poco de aceite de canola en la olla y dorar el ajo picadito, agregar la carne con sal, tomillo y orégano y reogar sellar la carne 10 minutos. agregar la cebolla a cuadritos pequeñitos, y cocinar sin agua a fuego mínimo por 20 minutos luego agregar un poco de agua y cocinar por 35 minutos, al final cuando este bién cocida la carne debe quedar con poco jugo en la olla.

Para armar el tamal:

Tomar dos panquitas de choclo y unir parte de ellas una encima de otra.

Poner un poco de masa(dos cucharadas de sopa bien llenas estirar un poquito, no mucho) poner en el centro un poco de relleno y tapar encima con otras dos cucharadas de masita. Luego envolver el tamalito de todos los costados n la misma panca y amarrar con una piola blanca como un paquetito o regalito.Luego ponerlos en la olla los marlos de choclo con poca agua y encima colocar los tamales sin que el agua los toque, si se tiene vaporera poner los tamales a cocer al vapor por 20 a 30 minutos.

Resultado final:

Nota:

Se pueden guardar en la nevera y cuando se necesiten calentarlos en vaporera por 10 minutos.

Para niños que recien comienzan con el tratamiento biológico o que son más sensibles para digerir se debe pelar los granos de choclo antes de licuarlos.

Eureka! las Mamás somos lo máximo!....

Que no hacemos las mamis por nuestros pequeños...unas más creativas que otras...en fin pero todas a su manera buscando diferentes alternativas para ampliar un poco más la alimentación sin gluten y caseina de nuestros hijos...Quiero, pasarles una receta que llegó a mis manos es de una mamá que no conozco y a quién le agradezco mucho por esta alternativa y lo mejor de todo es que hice la receta y si sale! asi que es verídica 100%. Espero la hagan y disfruten con sus hijos, son ricas asi que buén provecho... Mi pequeño las bautizó como ROSQUILLAS pero se trata de los famosos picarones peruanos, con nuestra variación por supuesto... sin gluten y caseina!

Picarones

Ingredientes:

Para la masa:
1/4 de camote (2medianos), 1/4 de zapallo (1 trozo mas o menos de 6 cm por lado),1 taza y media de harina de arroz, anis a gusto, aceite de canola (1 cuchara para la masa) aceite de canola (para freir)
Para la miel (sustituto): agua, maicena y stevia.

Preparación: de la masa:

Cocer el zapallo y el camote en poca agua, luego hacer un pure y dejar enfriar un poco, añadir la cucharada de aceite de canola y mezclar bién, agregar el anís y rervolver, luego agregar la harina de arroz poco a poco ir amasando hasta conseguir una masa consistente, luego hacer una bola con la masa y dejar reposar durante una hora, finalmente hacer bolitas medianas o pequeñas y con la mano y aplanar.

Y si se desea hacer un hoyo en el medio con un cortador redondo o una tapita pequeña, luego freir en aceite de canola, en una sartén acero quirúrgico u ollita del mismo material...y listas para servir.

El Resultado final:

Preparación: de la Miel (sustituto):

Hacer una maicena ralita endulzar con stevia o xilitol al gusto.

Alternativas saludables para la dieta sin gluten y caseina

Estas son algunas alternativas saludables para nuestros niños:
Esta leche es un sustituto excelente, al comienzo de la dieta mi hijo no podía tomarla por que tenía alergia IGG a la papa, (alergias comportamentales) pero ahora la toma muy bien sin ningún problema gracias a Dios.

DARY FREE, es una leche de papa libre de gluten, caseína y soya. Es nutritiva y saludable y un sustituto práctico, a mi niño le encanta; ideal para los desayunos y meriendas, se puede intercalar con la leche de arroz hecha en casa leche de almendras ó leche de coco. Aquí el enlace para comprarla: http://www.vancesfoods.com/darifree.htm

También le doy unas galletas de arroz atómico RISETTE GALLETTE DI RISO de la marca RISSO SCOTTI son italianas; y se encargan por internet; de igual modo son naturales y orgánicas y se le puede dar con algo rico encima como un pure de palta, algún guiso hecho en casa nos alivian un poco ante no saber que darle, como fue mi caso ya que mi niño tuvo múltiples alergias y me quedó muy pocos alimentos para darle, aquí el enlace:
http://www.risoscotti.it/prodotti/gallette.html
Aquí en Perú las podemos encontrar en Edu Natura: Av. Benavides Nº 4692 segundo piso el trigal tienda 221 El Trigal. Surco.

Otra alternativa son los Rice Cakes, de la marca LUNDBERG, son orgánicas también, la diferencia es que son de arroz integral, yo se las doy a mi hijo de vez en cuando la BROWN RICE LIGHTLY SALTED, ya que contienen sólo arroz integral y sal marina, se pueden desgranar incluso para ponerlas sobre alguna crema de verduras, para hacerla más llamativa antes los ojos de los niños, o untarlas con jalea de membrillo cocido con canela, (hecha en casa) etc.
En este enlace, tienen para escoger entre las diferentes variedades: popcorn, canela tostada, semillas de sésamo, manzanaconcanela,etc. http://www.lundberg.com/products/ricecakes.aspx
En Perú las podemos encontrar en Ecomundo: Av. .Benavides 347 Tda 9 y 10 Altura del cruce Benavides y Larco.

Y para ordenarlas por internet, el precio más económico lo encontré aquí: http://www.organicdirect.com/advanced_search_result.php?keywords=lundberg&osCsid=3nrm65cgo8qlupbot5gkbo0js6&x=0&y=0&search_in_description=1

Así mismo otra alternativa que en algún momento use fueron las obleas de arroz integral y obleas de arroz integral con maíz morado que compraba en una feria orgánica aquí en Perú en el parque del Reducto en Miraflores que es todos los sábados de 9:00am a 3:00pm

Yo no pude hacer galletas caseras, ya que mi hijo era alérgico al huevo, tampoco toleraba la maicena, ni la harina de chuño y con harina de arroz pura, tapioca y sustituto de huevo (semillas de linaza con agua) no me salía nada, asi que tuve que buscar alternativas saludables; estar segura de sus ingredientes y probarlas en él.

Si ustedes amigos que me leen, tienen algún otro datito de algún sustituto sano para nuestros niños, porfis háganmelo saber, así nos sirve a todas las mamis y papis que pasamos por esta situación difícil y buscamos alternativas en la web…